Cabernet franc: características y maridaje - Aguascalientes Wine

Como uno de los padres de la cabernet sauvignon, su origen es francés y específicamente se sitúa en la región de Loire, localizada en el centro del país europeo. Su expansión hacia la zona de Libourne, al suroeste del territorio francés, se dio en algún momento del siglo XVII, gracias al cardenal Richelieu, quien transportó esquejes de la vid desde el valle del río Loira.

Junto con las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot, este tipo de uva forma el tridente del famoso “corte bordelés”, el blend tinto típico del terruño de Burdeos. A pesar de esto, en muchas otras regiones francesas –especialmente en el Valle del río Loira- también se vinifica solo desde hace siglos.

Hoy en día, el cultivo de esta cepa se ha extendido por todo el mundo: Italia, España, Hungría, Eslovenia, Bulgaria, China, Kazajistán, Australia, Sudáfrica, Argentina, Chile, Nueva Zelanda, EUA, etc.

Características del cabernet franc

Es un tipo de uva que envejece muy bien, por lo que la crianza en barrica proporciona vinos de excelente calidad. Como base de vinos jóvenes, da como resultado caldos muy ligeros, aromáticos y agradables.

La cabernet franc es mucho más ligera que la cabernet sauvignon, por lo que da lugar a vinos más suaves. Produce tintos muy coloreados, agradables, de bouquet delicado y con aromas predominantemente herbales; aunque dependiendo de la región en la que crece y del estilo del vino, puede tener aromas adicionales como tabaco, frambuesa, violeta, pimienta (si se mezcla con uvas más robustas) y grosella negra.

Es una uva que conjuga los taninos firmes y las pirazinas del cabernet sauvignon, así como la fruta delicada y las especias del merlot; pero aquello que realmente lo diferencia, sin disminuir su potencia tánica y estructura, es que presenta una frescura natural en boca, dada por las notas silvestres, como mentolada, a eucalipto. Además, son vinos poco astringentes, con menores niveles de acidez y polifenoles que los vinos cabernet sauvignon.

¿Con qué marida?

Su cuerpo ligero, acidez equilibrada y sus taninos lo convierten en un gran acompañante de platos sencillos como pastas con salsa de tomate, pizzas y asado. Asimismo, combina muy bien con carnes de sabores más complejos como pato o cordero. En cuanto a los quesos, marida a la perfección con el roquefort, gorgonzola, gouda y brie.

Estos son los vinos de Aguascalientes hechos con cabernet franc que encontrarás en Ags.wine:

Somms 8 Reserva Especial. De nariz compleja y fina con tostados medios, caramelo y toffe, aroma a frutos rojos, granada, especias, vainilla, delicada nota vegetal y un agradable perfume a trufa.Es un vino con una estructura completa, redonda y acidez equilibrada, cálido, con taninos aterciopelados una permanencia elegante.

Viña Secreta Cabernet Franc. Es un tinto hecho por Vinícola El Secreto, que ganó medalla de oro en la prestigiosa competencia México Selection by Concours Mondial de Bruxelles Guanajuato 2021.

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