En cuanto quitas el corcho de una botella de vino, el tiempo comienza a correr en contra del vino (y de tu disfrute, por supuesto). Esto se debe a que al entrar en contacto con el oxígeno, el vino comienza a perder sus sabores y aromas originales.
Si bien, en los primeros minutos, el aire ayuda a que el vino se abra y se exprese mejor (por algo se recomienda que no se beba inmediatamente al servirlo en la copa y que se mueva un poco antes de darle el primer sorbo); con el paso de las horas, desencadenará el proceso químico conocido como oxidación, el cual provocarácambios que no se pueden detener.
En promedio, un vino recién abierto se mentendrá bien entre 3 y 5 días. La buena noticia es que puedes hacer que su oxidación marche un poco más lento. Estas recomendaciones te ayudarán a lograrlo:
Vuelve a poner el corcho
Quizá no sea la solución para evitar que el vino se oxide, pero es mucho mejor volverla a cerrar que dejarla abierta. El aire convierte al vino en vinagre, así que es muy importante evitar el contacto con el oxígeno lo más posible. Un tip para que el sellado sea más hermético: pon papel encerado alrededor del corcho.
Guarda la botella en el refri y colócala parada
Así como lo mejor que puedes hacer es volver a tapar la botella con el corcho, otra de las acciones que debes llevar a acbo (sí o sí) es colocar el vino en un lugar fresco y oscuro… Uno de los mejores sitios será el refrigerador. El frío ayuda a que cualquier reacción química demore más tiempo en suceder. Si cierras la botella adecuadamente, la guardas en el refrigerador y la dejas en posición vertical, la superficie en contacto con aire será menor, por lo que tus vinos conservarán por un poco más de tiempo sus cualidades.
Extrae el aire de la botella
Para sellar el vino “al vacío” puedes utilizar aparatos que succionan el aire. Vacu Vin fue la marca pionera en introducir este sistema y es reconocida como una de las mejores del mercado. Eso sí, ten en cuenta que aunque estos aparatos ayudan ala conservación del vino, no son una solución a largo plazo: existen pruebas que dicen que solo succiona el 70% del oxígeno, así que el vino no se conservará bien más de una semana.
Usa tapones para los espumosos
Llevando a cabo las recomendaciones que ya te mencionamos, un vino blanco o rosado podrá conservarse de 2 a 3 días; un tinto, de 4 a 5 días (si extraes el aire, quizá se sumen un par de días más); sin embargo, si se trata de vinos espumosos, la guarda se vuelve más complicada y muchas de las acciones que se hacen con otros vinos no funcionarán… Por eso, la mayoría recomienda que si un espumante se abre, lo mejor será servirlo hasta que se acabe.
Pero, si por alguna razón no te terminarás la botella, puedes echar mano a un tapón de Champagne, son muy económicos y podrían ayudarte a conservar las burbujas de tu vino hasta por 5 días. Por supuesto, es necesario que sigas las recomendaciones ya hechas: conserva tus espumantes en un lugar oscuro y fresco.
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