La clave de un buen maridaje está en que el vino escogido debe resaltar las características de los platos. Cuando buscamos combinar vinos con postres, debemos de tener en cuenta lo siguiente: la cantidad de azúcar del vino, su grado de acidez y su intensidad en relación al postre para que los sabores se complementen (no se opaquen uno a otro). Pero ¿cómo maridar vino con postres? Toma en cuenta estos tips para lograrlo.
Tip 1. Qué sabor predomina
Lo más importantes que debes saber para hacer un maridaje es conocer cuál es la característica principal de tu plato, lo cual ayudará a que esta combinación de sabores sea un éxito. ¿Sientes más el dulzor?, ¿la acidez?, así podrás elegir el mejor vino para la ocasión.
Tip 2. Dulzor igual o superior
Ten en cuenta que hoy en día puedes acompañar tu plato con vino contrastando las características de ambos (maridaje contemporáneo) o uniéndolos por sus similitudes (maridaje tradicional). Y si bien esto es cuestión de gustos, en el caso de los postres, muchos prefieren seguir el maridaje tradicional: el dulce solo va con dulce o, dicho de otra forma, siempre hay que buscar que el dulzor del vino sea igual o superior al del plato. Por ejemplo, los vinos dulces son los de mayor dulzor y la mayoría han sido elaborados para beberse en compañía de comidas dulces y postres.
Por supuesto, estás en total libertad de realizar un maridaje por contraste, al fin y al cabo, el experimentar es parte del mundo del vino. Un ejemplo de esto: un queso azul con un vino dulce como un Sauterns, una comida con sabor intenso marida con un vino suave de una forma especial.
Tip 3. Conoce qué tan dulce es el vino
Es esencial para poder hacer una buena combinación. Para clasificar los vinos tranquilos por su contenido de azúcar, se usan generalmente los siguientes niveles:
- Muy secos. Menos de 1 g/l de azúcar
- Secos. De 1 a 5 g/l de azúcar
- Semi-secos. De 5 a 15 g/l de azúcar
- Abocados. De 15 a 30 g/l de azúcar
- Dulces. De 30 a 120 g/l de azúcar
- Muy dulces. Más de 120 g/l de azúcar.
Para los vinos espumosos existe otra nomenclatura que es la siguiente:
- Brut Nature. Hasta 3 gramos de azúcar por litro
- Extra Brut. Hasta 6 gramos de azúcar por litro
- Brut. Hasta 15 gramos de azúcar por litro
- Extra Seco. De 12 a 20 gramos de azúcar por litro
- Seco. De 17 a 35 gramos de azúcar por litro
- Semi-Seco. De 33 a 50 gramos de azúcar por litro
- Dulce. Más de 50 gramos de azúcar por litro).
Vinos de postre
Los vinos de postre tienen un alto contenido de azúcar y alta graduación alcohólica; sin embargo, también se incluyen los vinos de poca graduación a los que se les ha enriquecido en azúcares por diversos procedimientos, como la congelación de uvas en la cepa o las vendimias tardías.
El maridaje de los vinos dulces y semidulces es sencillo. Tan sólo, como ya lo mencionábamos, debes prestar atención a las características del alimento (su grado de dulzor, de acidez, de grasa, etc.) y lograr que estas características no opaquen el sabor del vino, específicamente su dulzor, ya que los sabores deben complementarse.
A continuación algunos ejemplos de maridaje:
- Postres dulces: aquellos postres con un intenso sabor dulce pueden maridar a la perfección con un vino dulce que también proporcione un aroma intenso. El chocolate puede ser acompañado con vinos tintos dulces. Los postres compuestos con crema pastelera o cremosos helados pueden combinarse con vinos dulces naturales.
- Frutas: maridan a la perfección con vinos dulces o semidulces que posean un alto grado de acidez. Las frutas poseen una acidez natural que combina a la perfección con este tipo de vinos. Dependiendo del tipo de fruta, podemos elegir vinos dulces o semidulces más cítricos, violáceos, con aromas de frutos rojos, etc.
- Quesos: un vino dulce puede resultar exquisito si lo combinamos con un queso fuerte. Los vinos dulces y semidulces siempre son una buena opción para maridar con quesos. Si el queso es picante, el grado de dulzor del vino debe ser mayor.
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