La mejor manera de ir aprendiendo a combinar nuestros vinos favoritos con alimentos es practicando, así que alista tus copas, sacacorchos y los platos que estés buscando maridar.
En esta ocasión, nos enfocaremos en darte algunas ideas para maridar vinos tintos.
Pero antes de empezar, ten en cuenta estas recomendaciones generales:
- Un buen maridaje hace que brillen las características tanto del vino como de la comida. Uno no se puede imponer al otro.
- Un maridaje por similitud puede ser un buen comienzo para ti. Busca que las características de tu vino y comida se parezcan. Por ejemplo, si tu plato tiene sabores o aromas herbales, un vino con estas características podría ser una excelente opción.
- Otra forma de guiarte es el color. Por ejemplo, las carnes rojas van bien con el vino tinto y las blancas, con el vino blanco.
Maridajes
Carne roja. Quizá este sea uno de los maridajes mayormente extendidos. Las carnes rojas soportan vinos tintos con algo de barrica; de hecho, las chuletas al punto son muy buenas acompañando las notas de madera de esta clase de vinos. Pero si quieres beber una etiqueta mucho más compleja y potente, lo mejor es que elijas como platillo un estofado. Buenas opciones para este caso son TB1 de Santa Elena o Reborujo de El Aguaje (con algún corte irían perfectos) o para platos ya más complejos, Sophie Reserva.
Quesos. Otro maridaje que pocos no han intentado. Los quesos grasos hacen muy buena mancuerna con los vinos tintos más astringentes. Los de pasta blanda funcionan con un tinto joven o con un blanco con cierta estructura.
Guisos de legumbres. Si estás frente a un cocido o una fabada, lo mejor que puedes escoger es un vino tinto potente y estructurado (crianzas o reservas), ya que la mayoría de estos platos tienen presencia de algún embutido, como el chorizo o el tocino, lo que les proporciona una consistencia grasosa. Los vinos de esta clase son los más indicados por su concentración de taninos, lo que ayuda a lidiar con la grasa y la untuosidad del plato. MetFosis sería una buena compañía para esta clase de platillos.
Aves. Aunque lo común es que los maridajes de este alimento se lleven a cabo con vinos blancos, debes tener en cuenta que si la preparación de la carne es muy potente y se trata de una pieza de caza (perdiz, pichón, etc.), un tinto crianza o reserva no le caerá para nada mal. Aquí solo ten en cuenta qué tan potente será la preparación del plato. Una etiqueta que podría destacar en este acompañamiento sería Entrelíneas de Vinícola Santa Elena.
Más ideas
También queremos darte ideas de maridajes a partir de la varietal utilizada para producir el tinto.
En cuanto a platillos con carnes rojas asadas, platos cocinados en hierbas y quesos, los vinos hechos con cabernet sauvignon son buenos acompañantes. Esto se debe a que sus características en boca y nariz lo hacen el amigo perfecto de platos algo grasos y sabores fuertes. Algunas ideas que irían de maravilla hamburguesas con salsa BBQ y queso, costillas a la BBQ, carne de res asada con un toque de pimienta, estofado con finas hierbas como el romero.
Pero si tu vino fue elaborado con uva tempranillo, prefiere consumir vegetales asados, carnes curadas y quesos, tapas y carnes rojas. Algunos platos que quedarían perfectos con esta opción son paella, jamón serrano, chorizos, pizza, burritos y tacos. La razón de esto es porque la acidez del vino no es tan pronunciada y los sabores que inundan al paladar son a cereza y salsa de tomate.
Por último, te haremos algunos recomendaciones con vinos merlot, el cual es muy bueno para acompañar al pollo, debido a su acidez de nivel media. Hamburguesa de cordero, pollo con finas hierbas, estofado de carne con papa y vegetales, carne de cerdo con salsa de ciruelas son solo algunas ideas que puedes retomar para tus maridajes.
¿Listo para el maridaje? Haz que esta vez sea un poco diferente incluyendo vinos tintos de Aguascalientes. En Ags.wine encontrarás varias etiquetas que no puedes perderte. Da clic aquí y conócelas.
