Maridaje: tacos y vinos de Aguacalientes - Aguascalientes Wine

Cuando pensamos en maridaje, siempre se nos vienen a la mente platillos muy elaborados; sin embargo, este ejercicio puede realizarse con cualquier tipo de comida, incluso para aquella que consideramos común. Ese es el caso de los tacos, platillo típico mexicano con un sinfín de variantes y que, según lo que contenga en la tortilla, merecerá un tipo de vino.

En este caso, hay que tomar en cuenta la salsa que será un factor clave a la hora de maridar los tacos con los vinos, ya que aportará sabores y matices diferentes. Por supuesto, hay que cuidar el grado de picor, ya que si es elevado puede ocasionar sensaciones poco agradables al paladar.

Aquí algunas recomendaciones del maridaje entre vinos y tacos:

– Taco de nopales: combínalo con un vino de uva sauvignon blanc, como Paradoja Blanc Orgánico, lo que resultará en un maridaje sencillo y fresco.

 Taco de rajas con crema y elote: un vino de uva chardonnay con barrica o un espumoso seco para que la sensación cremosa se aligere y potencie el sabor del chile poblano. Una buena opción es el Chardonnay de Casa de Quesada.

 Taco de pescado: un vino de sauvignon blanc irá perfecto. Te recomendamos MetFosis Suavignon Blanc.

Taco de chicharrón en salsa verde: aquí las opciones son varias. Puedes optar por un sauvignon blanc (como el MetFosis) o un vino espumoso, para ayudar a la nota herbácea y fresca del tomate. También irá bien vino tinto joven de uva Cabernet Franc.

Taco de canasta: Para este tipo de tacos, considera seleccionar un merlot.

– Tacos de tinga de pollo: un vino rosado seco, un blanco Chenin Colombard o un vino espumoso; si se prefieren los tintos, puede acompañarse por uno de uva merlot.

– Tacos al pastor: sin duda, estos son los tacos más famosos y qué mejor maridaje para ellos, con su extensa gama de sabores (carne, piña, cebolla, cilantro, salsa y limón…), que un vino tinto de uva merlot, cabernet sauvignon, syrah o zinfandel; pero si prefieres algo más fresco, un vino rosado seco será una excelente opción. Trino Matinal de Vinícola Frague podría ser una buena opción para acompañar estos tacos o el pack de vinos edición especial de Cu4tro Soles.

–  Tacos de carnitas: debido al sabor de la carne de cerdo y al alto contenido de grasa, pueden ser acompañados por vinos de taninos intensos para que con la grasa puedan equilibrarse y de este modo se logre un excelente maridaje; algún cabernet sauvignon, carignan o malbec (como Corchete de Vinícola El Aguaje) irán de maravilla.

– Tacos de cochinita pibil: este platillo yucateco puede encontrarse difícil de maridar por la cantidad de especias y acidez que tiene. Debido a ello, uno de los mejores maridajes para la cochinita pibil es un vino rosado seco, como lo es Irana de Vinícola Renacimiento. Ten cuidado con el chile habanero.

 Tacos de chicharrón: a este taco con chicharrón seco no le puede faltar el famoso “pico de gallo” (salsa mexicana elaborada a base de jitomate y cebolla en cubos con cilantro y chile serrano) y un poco de aguacate, así que se podría acompañar muy bien con algún vino blanco fresco, que puede ser un Chardonnay o Sauvignon Blanc, o con un tinto joven de uva tempranillo, como el hecho por la Viñedos Santossca.

– Tacos de bistec: por no tener un sabor tan intenso, pueden maridarse con vinos tintos jóvenes, rosados secos e incluso, vinos blancos con o sin barrica.

– Tacos de barbacoa: un 100% cabernet sauvignon o en mezcla con merlot o syrah, o vino de uva Malbec (Puerta Abierta de El Aguaje)

– Tacos de birria: por la cantidad de especias que impregnan a la carne para darle sabor, adicional a su sabor natural, los vinos de uva syrah, como el de Casa de Quesada, o carménère pueden ser buenas elecciones, ya que acompañan muy bien a la comida especiada.

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